< Forrige		Næste >

 

Kogning af kød

• Kogning er en tilberedningsmetode, der som regel tager lang tid - til gengæld er metoden ikke forbundet med meget arbejde. Man skal blot kigge til gryden en gang i mellem.

• Hvis man lægger kødet i kogende vand, bevarer det meget af sin smag - til gengæld bliver suppen tynd. Og omvendt - sættes kødet over i koldt vand trækkes der flere smagsstoffer ud af kødet, og så får man til gengæld en kraftigere suppe.

• Undertiden kan det være en fordel at blanchere kødet inden selve kogningen. Blanchering vil sige, at man lægger kødet i spilkogende, letsaltet vand 3 - 5 min., hvorefter det tages op og skylles i koldt vand. Og så op i gryden med et nyt hold vand, hvorefter det koges, den tid det skal. På denne måde bliver det nemmere at holde suppen fri for urenheder under den efterfølgende kogning.

• Kød må aldrig bulderkoge - så bliver det hårdt og ikke mørt og suppen bliver grå og smagsløs. Under kogning er det vigtigt, at man jævnligt skummer fedt og urenheder væk med en øse. Gør man ikke det, risikerer man, at kødets (og grøntsagernes) smagsstoffer indkapsles og derfor ikke kan smages.

Pandestegning af kød

• Det er altid bedst at bruge en tykbundet pande. Enten en "gammeldags" jernpande eller en pande med teflonbelægning. Den tykke bund sikrer nemlig en jævn varmefordeling.

• Man bør altid begynde med at brune kødet ved stærk varme i lidt fedtstof. Det er vigtigt med en god bruning, fordi man dermed lukker kødets overflade, således at smag og saft bliver inde i kødet. Derefter dæmpes varmen og kødet steges færdigt.

• Når man steger fars - fx frikadeller - behøver man ikke at brune kødet først, fordi farsen indeholder mel, som effektivt lukker overfladen. Hakkebøffer derimod, der jo ikke indeholder mel - bør brunes først.

• Under stegningen er det også vigtigt at undgå, at kødet bliver branket - altså brænder på. Det smager grufuldt og den brankede del kan indeholde stoffer, der anses for at være skadelige at spise. Hvis uheldet er ude, kan den brankede overflade skæres væk, resten af kødet kan udmærket spises. Bliver kødet branket, er det også vigtigt at kassere fedtstoffet fra panden. Også det kan smage grimt og kan indeholde skadelige stoffer

Fondue-tips

• Ved stegning kan anvendes rødvin i stedet for olie! Dette har mange fordele, lugter ikke, oser ikke så meget og gør maden mere fedtfattig....... Prøv det!!!!

Frikadellefars

• Hvis du vil lave nogle rigtig gode frikadeller, er ikke helt ligegyldigt i hvilken rækkefølge ingredienserne blandes. Rør først kødet "sejt" med salt, det tager lidt tid men er det hele værd, da farsen herved binder væsken bedre og jo mere væske des mere "luftige" frikadeller får du. Herefter tilsættes æg, løg, mel samt krydderier og væsken røres i lidt efter lidt mens der hele tiden røres – det er noget der giver armmuskler!

• Den færdige fars har godt af at hvile sig i køleskabet mindst en halv time før den skal bruges. Hviletiden gør, at væsken får tid til at opsuges og bindes ekstra godt samtidig med at krydderierne for lov til at afgive smag til farsen. En frikadellefars kan i øvrigt varieres ud i det uendelige; skift mel ud med havregryn eller rasp, tilsæt rå revne grøntsager som for eksempel squash eller rødbede, hakket krydderurter eller sjove krydderier – der er mange muligheder.

Nul opvask

• Du kan med stor fordel bruge en plasticpose i stedet for en skål når du skal vende grøntsager eller andet med olie og krydderier. For det første bliver olie og krydderier bedre fordelt over grøntsagerne. For det andet undgår du en at skulle rengøre fedtede skåle bagefter! Du kan bruge fryseposer eller andre plastic poser der er beregnet til levnedsmidler. Fremgangsmåden er enkel; hæld olie samt diverse krydderier i plasticposen, kom grøntsagerne i posen og bland det hele godt. Grøntsagerne er nu klar til en tur i ovnen eller stegepanden – og du slipper for opvasken!

Chokoladepynt til kager og konfekt

• Kom chokoladen i en lille plasticpose, og smelt den i en gryde vand på komfuret.

• Når chokoladen er klar, klipper man hul i et hjørne af posen, og så kan man pynte kager og/eller konfekt lige så flot som en konditor.

• Der er ingen opvask af betydning, da gryder, skeer og diverse køkkenredskaber ikke er smurt ind i chokolade.

Hvis sovsen klumper

• Flyt gryden med sovs over på en kold kogeplade et par minutter og derefter tilbage på den varme plade. Klumperne "brister", når sovsen koger igen.

Udskæring af mango

• Del frugten langs midten.

• Skær frugten i kvadrater uden at skære igennem skallen. Buk/vrid frugten/skallen bagover, og skær terningerne af.

Hjemmelavet barbecue sauce/marinade

• Hvis du ikke gider bruge 21 kroner på en flaske barbecue sauce, kan du lave den selv.

For at lave ca. 200 ml. sauce/marinade skal du bruge:

• 200 g ketchup

• 1 spsk. olie

• 1 fed finthakket hvidløg

• 2 spsk. farin

• 1 tsk. paprika

• salt og peber

Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Blandingen kan holde ca.14 dage, hvis du opbevarer den på køl i en lufttæt beholder.

Afkøling af brød efter bagning.

• Brødet bør altid afkøles på en rist, ellers bliver det fugtigt i bunden.

Det grønne drys

• Al slags mad bliver festligere og mere appetitlig med et grønt drys af purløg, persille, dild, karse eller brøndkarse.

• Det grønne drys er sprængfyldt med vitaminer - man kan få det hele året rundt i bundter, urtepotter eller bakker.

Panering

• Når du skal panere fisk næste gang, så prøv at blande lidt revet ost i raspen. Det giver farve og en dejlig smag.

 

Hvis du ikke bruger hele dåsen eller glasset med tomatpuré på en gang, kan resten sagtens fryses ned. Fordel f.eks. resten i isterning-boksen. En terning eller to er dejlig i supper og saucer.