< Forrige		Næste >

(6 pers.)

1 culottesteg, ca. 1,2 kg
salt og peber
250 g østershatte
40 g smør
2 dl rød portvin
6 dl oksebouillon og/eller stegesky
3 spsk. majsstivelse
6 små julesalat
1 spsk. sukker

Tilbehør
1,2 kg kogte aspargeskartofler
6 kuvertbrød (små flutes)

Fremgangsmåde

• Culottens fedtlag ridses i tern eller striber og evt. sener på undersiden fjernes.
• Culotten brunes på begge sider på en pande med fedtsiden nedad først og krydres med salt og peber.
• Stegen kommes i et ildfast fad og sættes midt i ovnen i ca. ¾ - 1 time ved 160 grader.
• Et stegetermometer skal vise 55 - 60 grader, når kødet er rosastegt.
• Lad stegen hvile utildækket i fadet i 20 min., inden den trancheres (skæres) på tværs af kødfibrene.
• Østershattene strimles og stokkene hakkes groft.
• 15 g smør brunes i en gryde og svampene tilsættes.
• Svampene svitses, til de begynder at lyde som små heksehyl og halvdelen af portvinen tilsættes.
• Saucen koges op og jævnes med majsstivelse udrørt i koldt vand.
• Resten af portvinen tilsættes, saucen koges igennem og smages til med salt og peber.
• Julesalaten befries for evt. beskadigede yderblade og rodskive.
• Resten af smørret brunes i en sauterpande, (eller en gryde), og julesalaten brunes på alle sider.
• Julesalaten drysses med sukker og krydres med salt og peber.
• Låg lægges på og julesalaten braiseres, til den er mør, ca. 10 min.

Tips

• En culottesteg udskæres ved at begynde i den tynde ende, på tværs af kødfibrene.
• Når ca.1/3 del af stegen er skåret ud, ændrer kødfibrene retning.
• Stegen vendes og der skæres fra den anden af stegens sider, stadig på tværs af kødfibrene.