< Forrige		Næste >

(ca. 20 skiver - 10 pers.)

1 lille afpudset svinemørbrad - ca. 350 g
10 g smør
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 dl tør sherry
2 skiver hvidt brød u/skorpe
1½ dl fløde 13%
2 æg
2 tsk. salt
2 tsk. mild paprika
½ tsk. peber
2 tsk. tørret salvie eller 1 spsk. frisk hakket
1 kg hakket magert svinekød - ca. 10% fedt
30 g pistacienøddekerner
4 skiver bacon i tynde skiver - ca. 75 g

Form 2 liter

Tilbehør 750 g madbrød, salat, Cornichons

Fremgangsmåde

• Varm ovnen til 175 grader.
• Pil og hak løg og hvidløg fint.
• Brun mørbraden på alle sider i smørret.
• Læg den side, så den kan afkøle.
• Svits løg og hvidløg let i stegeskyen og hæld sherry over.
• Lad blandingen blive kold.
• Smuldr brødet i en stor skål, og hæld fløden over.
• Lad det opsuge.
• Rør æg, krydderier og kød sammen med den kolde løgblanding og de hele nøddekerner.
• Farsen skal være ret fast.
• Kom halvdelen af farsen i formen.
• Læg mørbraden ovenpå, og dæk med resten af farsen.
• Slå formen i bordet, så "huller" i den færdige paté undgås, og glat overfladen.
• Dæk med baconskiverne.
• Bag patéen på nederste rille ca. 1¼ time.
• Tag den ud og lad den afkøle.
• Læg et let pres på og stil den i køleskabet til næste dag.
• Løsn patéen rundt i kanten og slå den ud.
• Skær den i skiver.