< Forrige		Næste >

(4 - 6 pers.)

1 svinekam med svær (ca. 1 kg)
1 spsk. groft salt

¼ hvidkål
3 appelsiner
150 g rosiner
evt. 25 g mandelsplitter
1 spsk. honning
1 spsk. appelsinsaft
1 spsk. citronsaft eller eddike
½ bdt. persille
salt og peber

Tilbehør
1 pose valgfri kartofler f.eks. Pommes frites, kartoffelbåde osv.
4 kuvertbrød (små flutes)

Fremgangsmåde

• Sværen gnides godt med salt, så det trænger ned mellem hver svær (saltet trækker vandet ud af spækket, som så bliver mere sprødt).
• Stegen lægges på en rist over en bradepande og vand hældes ved, så bradepanden er dækket med min. ½ cm vand.
• Flæskestegen stilles i ovnen ved 160 grader i 1 - 1¼ time (centrumstemperatur 55 grader).
• Skyen hældes fra i en skål og stegen efterbrunes 15 - 20 min. ved 225 grader (centrumstemperatur 65 grader).
• Lad stegen hvile i ca. 20 min. før den skæres i skiver.
• Hvidkål snittes meget fint.
• Skal og den hvide hinde skæres af appelsinerne.
• Appelsinerne skæres i fileter ved at skære mellem hinderne med en skarp kniv - gør det over en skål, så saften opsamles.
• Mandelsplitterne ristes på en tør pande til de er gyldne.
• Hvidkål, appelsin, rosiner og mandelsplitter vendes sammen.
• Honning, appelsinsaft og citronsaft piskes sammen til en dressing og smages til med salt og peber.
• Dressingen hældes over salaten og den drysses med hakket persille.