Ovnen forvarmes til 250 grader.

Stegen lægges med sværen, der er ridset dybt, nedad i bradepanden, og kogende vand hældes ved, så sværen netop dækkes.

Sværen koges i 20 min. hvorefter stegen vendes og gnides med salt.

Et stegetermometer anbringes midt i kødstykket, der steger videre ved 250 grader i ca. 25 min.

Varmen dæmpes til 150 grader og der steges færdigt ved denne temperatur, til termometeret viser 75 - 78 grader, ca. 45 min.