< Forrige		Næste >

(6 pers.)

1 svinekam uden spæk og ben (ca. 1200 g)

Fyld
12 hakkede, drænede soltørrede tomater i marinade
75 g smuldret fetaost
2 dl hakket bredbladet persille
sort peber

Sauce
stegesky + 2 - 3 dl kalvebouillon (vand+terning)
vand og hvedemel til jævning
1 tsk. sukker
groft salt
sort peber

Kartofler
6 mellemstore bagekartofler skåret i halve
1 spsk. jomfruolivenolie
lidt groft salt

Fremgangsmåde

• Skær en lomme i den øverste del af kødstykket, godt ud til siderne, men ikke helt igennem.
• Bland tomater, feta og persille.
• Smag til med peber.
• Fyld blandingen i kødet og luk med kødnåle.
• Krydr svinekammen med salt, peber og evt. overskydende persille-blanding.
• Læg kammen i et ovnfast fad.
• Sæt fadet midt i en kold ovn og tænd ovnen på 180 grader.
• Hæld vand i bunden af bradepanden.
• Lad stegen stå 1 - 1¼ time i ovnen.
• Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen vise 65 grader.
• Lad stegn hvile ca. 20 min.
• Sæt kartoflerne i ovnen, når kødet har stegt i ½ time.
• Pensl kartoflerne med olie.
• Lad dem stege færdige, mens kødet hviler.
• Krydr med salt, når kartoflerne er let gyldne.

Sauce

• Kog stegeskyen op med bouillon.
• Skum for fedt.
• Krydr med sukker, salt og peber.
• Jævn med mel udrørt i lidt vand.