Gurkemeje-ITBedste

Gurkemeje

Krydderier

Fredag, 24. april 2009 19:45 |

Skribent: IT Bedste |

< Forrige		Næste >

Gurkemeje, (Curcuma Longa) forhandles pulveriseret og det er rodstokken fra en ingefærlignende plante man bruger. Den er kendt for sin stærkgule farve og den vokser i Indien.

Gurkemeje bruges mest som et blandingskrydderi i karry, men kan også bruges alene. Gurkemeje vil give retten en pæn og let gullig farve. Gurkemeje smager ikke af så meget og er noget mildere end ingefær. Man kan desuden anvende gurkemeje i fiskeretter og som tilsætning til almindelige ris, hvis man ønsker lidt gul farve på risene. Gurkemeje bruges ofte i stedet for safran, for at give den gule farve, da gurkemeje er meget billigere end den dyre safran.

Gurkemeje er en hård, blank dybgul jordstængel, som har samme form og størrelse som ingefær, og i øvrigt er i samme familie. Planten trives under varme fugtige betingelser i troperne. Planten dyrkes i store mængder i Indien, som også er verdens førende forsyningskilde. Planten dyrkes ligeledes i Kina, Taiwan, Indonesien, Sri Lanka, Australien, Afrika, Peru og Vestindien. Gurkemejeplanten bliver ca. 1 meter høj og har langstilkede lijle-agtige blade og blege gule blomster. Gurkemeje høstes efter ca. 9 måneder, hvor det underjordiske net af jordstængler forsigtig løftes. Jordstænglerne koges, skrælles og tørres i en uge i solen, før de bliver kvalitetstjekket og gradueret. Den ekselente gurkemeje kaldes for "Fingers", derefter kommer "Rounds" og "Splits". Jordstænglerne mister under tørring ca. 3/4 af den oprindelige vægt. Næsten al gurkemeje sælges som pulver.

Gurkemeje har en varm moskusagtig smag med en let bitter eftersmag. Den har været anvendt siden oldtiden, bl.a. fordi den er antiseptisk og hjælper på fordøjelsen.

I modsætning til de fleste krydderier er det bedst at købe gurkemeje stødt. Hel gurkemeje kan købes, men er ofte så hård, at den ødelægger krydderikværnen.

Gurkemeje er i sig selv et kraftigt gult farvestof, der giver grundfarven i karryblandinger. Krydderiet sætter meget let pletter, som er næsten umulige at fjerne fra såvel tøj som køkkengrej fremstillet af træ eller plastic. Pas ligeledes på bordplader. Undgå derfor at komme gurkemejen i blenderen eller køkkenmaskinen, når der skal laves en krydderimos. Vent med at hælde gurkemejen i mosen til de øvrige ingredienser er moset og hældt over i en skål.

Gurkemeje anvendes i vid udstrækning som substitut for saffran i den daglige indiske madlavning. Det anvendes i mange indiske retter, bl.a. ris-, linse- og grøntsagsretter samt ikke mindst i forskellige curries (kødretter).

Kommentarer

Senest opdateret ( Mandag, 04. maj 2009 23:01 )