Hjem 
Bagning Råd og vejl. Varekundskab 2
Bagning Råd og vejl. Varekundskab 2
Varekundskab 2
Fredag, 21. august 2009 01:29 | 
Skribent: IT Bedste | 
| < Forrige | Næste > |
|---|
Havregryn
Havregryn er sunde. De indeholder B og E vitaminer foruden kalk, jern og fosfor. Havregryn er glimrende til kiks og småkager, blandet med hvedemel kan de give afveksling i brød og kager. Havregryn indeholder en lille smule fedtstof og gør derfor ikke bagværket så tørt som f.eks. kartoffelmel.
Mannagryn og semoule
Mannagryn og børne-semoule er knækkede hvedegryn. Mannagryn er grovere end semoule. Grynene fremstilles af hård hvede, Durum hvede og tilsættes B-vitaminer, jern og kalk.
Sojamel
Mel af sojabønnerne. Har et højt proteinindhold. Bruges til berigelse af mel, kød m.m. Det er passende at blande 2 - 10% sojamel i andre melsorter. Brødet hæver lidt mindre, når man tilsætter sojamel.
Fedtstoffer
Man kan bage i smør, margarine, svinefedt, eller salatolie. - Hvor det drejer sig om bagværk, der skal opbevares i lang tid, er smør at foretrække. Ved bagning med fedt, og salatolie tilsættes en anelse salt, da smagen i bagværket ellers bliver for fersk.
Husblas
Husblas er fremstillet af knogler og hud af unge kalve og svin, hvor de gelantinegivende stoffer trækkes ud ved forskellige kognings-processer. Favorit husblas er meget fin husblas og sælges pulveriseret og i blade.
Citrus nekta
Citrus nekta i plastik citroner er ren citronsaft, fremstillet af solmodne citroner.
Krydderier
Det, der giver bagværket karater og får forskellen på dejene til at træde tydeligt frem, er krydderier. Derfor betaler det sig i bagværk at anvende ægte uforfalskede, fintstødte krydderier som kardemomme, kanel, ingefær, allehånde og nelliker. De giver en fin smag og er nemme at fordele i dejen.
Vanille
Vanille er et originalt produkt, hvor man ved den fine pulverisering af ægte vanille udnytter alle smagstofferne, så intet går til spilde.
Kakao
Kakao kan anvendes som krydderi, hvormed man i bagværk varierer både dej og pynt. Kakao er sund og nærende. Kakaosmagen forhøjes, når man tilsætter lidt vanille.
Senest opdateret ( Søndag, 23. august 2009 15:31 )