< Forrige		Næste >

Sukker og æg
Sukkerbrødsdej eller kold biskuitmasse er en pisket dej af sukker og æg eller undertiden kun æggehvide. Man kan piske hele æg eller blomme og hvide hver for sig. Hele æg og sukker eller blomme og sukker piskes, til det fylder der dobbelte, og massen er let og skummende. De piskede æggehvider blandes altid i blommerne før melet.

Melet "rystes" i
Melet blandes i med let hånd med piskeriset. Rører man rundt i en sukkerbrødsdej, bliver kagen sej og gummiagtig. Jo mindre mel, jo finere dej, men jo lettere falder kagen sammen.

Fedtstof tilsættes
Smør eller margarine skal smeltes, afkøles og blandes i til sidst, mens det endnu er flydende. Olie tilsættes uden opvarming. Skal der smør og fløde i dejen, blandes fløden i det varme smør, og blandingen røres straks i dejen.

Formen smøres
Sukkerbrødsdeje er ikke fede og hænger derfor nemt i formen. Denne lunes, smøres med smør og afkøles. der smøres igen.  Når dette er stift, ryster man et fint lag mel eller rasp rundt i formen. Så vil kagerne altid slippe.

Ovnvarme
Sukkerbrødsdeje stilles altid i forvarmet ovn ved 200 grader. Kagen prøves efter med en træpind. Formen lægges med bunden i vejret på en rist, ca. 10 minutter efter løsnes kagen i kanten med en kniv og vendes ud af formen.

Fyldte sukkerbrødskager
Sukkerbrødskager er lækre friskbagte. Dagen efter kan de flækkes og lægges sammen med smørcreme, varm, kogt creme eller råcreme, samt flødeskum eller marmelade. Tørre sukkerbrøds kager kan stænkes med vin, varm mælk eller vand, før de fyldes.

Varmpisket dej
Varm biskuitmasse piskes sammen over damp. Man hænger en lerskål i kanten af en gryde, fyldt med så mege vand, at skålen bund ikke når vandet. Plastikskåle kan ikke bruges. Vandet varmes op, mens man pisker æg og sukker eller æggeblomme og sukker, til det er skummende, fyldigt, håndvarmt og letstivnet. Melet rystes i, lige før dejen skal bruges.