< Forrige		Næste >

Mørdej
Mel, bagepulver og tørre krydderier sigtes sammen, gerne et par gange. Kartoffelmel gør mørdejen sprød.

Smør eller margarine
Smørbagte småkager dufter liftigt og smager af smør. Kagerne holder sig godt, både med smør og margarine. Begge dele skal være koldt og stift, så det kan snittes. Smør eller margarine hakkes i melet med en kniv så længe, at det ligner groftrevet ost.

Væske
Undertiden samles mel og fedtstof blot med vand eller fløde, der tilsættes på een gang - ikke lidt efter lidt.. Det sidste gør dej hård og usmidig.

Usødet dej - pynt
Dejen formes, dyppes i fløde eller sammenpisket æg med vand og trykkes ned i sukker, evt. blandet med hakkede mandler, så pynten sidder fast - før kagerne stilles på plade. Usødet dej trækker sig sammen under bagningen. Kager kan derfor stilles tæt.

Sødet dej - æg og sukker
Æg og sukker fordeles bedst i dejen, når det først er rørt til æggesnaps.

Æltning - køleskab
Mørdej æltes hurtigt sammen, så smørret ikke smelter af hændernes varme. Den lægges koldt, til den er fast og kan gemmes flere uger i køleskab.

Udrulning - Dejen "knækker" eller "hænger i"
Hvis dejen er kort og knækker under udrulningen, er den for tør. Der tilsættes mere væske, æg eller smør, til den er smidig. Hvis dejen fedter og hænger i bord og kagerulle, må den lægges koldt igen, til den er stivnet. Ekstra mel gør kagerne hårde.

Pensling
Kagerne pensles med sammenpisket æggeblomme eller æg, evt. tilsat vand eller fløde.

Pynt
Sukker, evt. blandet med hakkede mandler. Vanille eller kanel drysses på genne et pergamentkræmmerhus med passende åbning.

Plader
Pladerne skal være kolde. Læg bagepapir på pladerne eller smør dem med fedtstof.

Søde, fede deje
Søde, fede deje flyder ud under bagningen, og skal derfor stilles med stor afstand. De skal som regel stå på pladen 1- 2 min. efter bagningen, før de kan flyttes på rist.

Bagning
Småkager stilles altid i forvarmet ovn. Det er praktisk, at kagerne er bagt på en gang. Dertil hjælper det, at ovnen er gennemvarmet i god tid, at pladen anbringes midt i ovnen, og at kagerne anbringes indenfor en afstand af 4 cm fra pladens yderkanter.

Afkøling
Kagerne lægges på rist til afkøling og gemmes i kagekasser(dåser), når de er helt kolde.

Bløde småkager
Kager med syltetøj, marengs- eller makronpynt bliver bløde, når de gemmes. En blød småkage kan blive sprød igen,  hvis den varmes i ovnen på letsmurte plade nogle få minutter.