Næste >

Smør eller margarine?
Man bruger samme vægt af smør eller margarine - alt efter smag. Smør eller margarine skal være blødt - ikke smeltet - før sukkeret kommer i. Det sker nemt i en lun skål.

Salatolie
1 dl salatolie kan erstatte 100 g smør elle margarine.

Sukker
Flormelis sigtes før brugen og smelter hurtigt. Stødt melis drysses i og røres, til det ikke "knaser" mere.

Æg "skiller" dejen?
Hvis æggene er kolde eller røres for hurtigt i, "skiller" dejen på den måde, at smørret stivner i små klumper. 1 spsk. mel samler den hurtigt igen, men det er bedre, at æggene ikke bruges lige fra køleskabet og piskes sammen i en kop - et ad gangen - og dryppes i lidt efter lidt.

Røretid - også i maskine
Smør, sukker og æg røres sammen med et pæreformet piskeris på 3 - 5 min., når fedtstoffet først er blødt. I en røremaskine må røretiden ikke overstige 3 min., så kan kagen falde sammen, fordi den er for luftig.

Mel bagepulver og krydderier
Melet sigtes 1 - 2 gange sammen med bagepulver og evt. tørre krydderier, så hæveevnen og smagen bliver jævnt fordelt i kagen. Melet tilsættes i 3 omgange og røres i med let hånd på 1 - 2 min.  I en røremaskine må man starte og stoppe hele tiden, mens melet tilsættes, så man ikke rører dejen sej.

Væske til dejen
Skal der mælk eller anden væske i dejen, blandes mel og væske i dejen skiftevis.

Formen
Formen skal være tør, derfor lunes den et øjeblik og pensles derpå jævnt med smør eller margarine. Når dette er stift, smøres en gang til. Når dette også er stift, kan man yderligere ryste lidt mel eller fintsigtet rasp rundt i formen. En ægte sandkage dej hæver næsten ikke. Derfor kan formen næsten fyldes helt. I en mindre fed dej udnyttes melets hæveevne og bagepulveret fuldt ud. Kagen hæver, bliver let og luftig. Formen hertil må kun fyldes ¾.

Ovnvarme og tid
Når sandkager stilles i en ikke forvarmet ovn, får de tid til at hæve og bage igennem, før de danner skorpe. Formen stilles på plads på nederste rille. Ovnen tændes og indstilles på den ønskede temperatur. Ægte sandkager bager ved svagere varme i længere tid end almindelige sandkager. Temperaturen står anført ved en hver opskrift.

Slutresultatet
Når bagetiden er slut, prøves kagen efter med en træpind. En metalpind bliver varm og fedtet i kagen og kan derfor narre. Formen tages ud af ovnen og står 5 - 10 min., før kagen forsigtigt vendes ud. Den afkøles på rist og gemmes kold i tæt tillukkede dåser.