Ved en ovntemperatur 230 - 270 grader stiger temperaturen i dejen til 100 grader.

Ovnen må ikke være for varm, når brødet stilles ind, da dejen skal have mulighed for at udvide sig, mens brødet står i ovnen.

Dannes skorpen for hurtigt, kan dejen ikke udvide sig. Skorpen revner og brødet bliver ikke så vellykket, som det burde.

Bagetiden afhænger af brødenes størrelse og af, om man bager et eller flere brød ved siden af hinanden på samme plade.

Brød, der står så tæt ved siden af hinanden, at de kommer til at hænge sammen, når dejen hæver, må smøres godt med fedtstof på siderne, så de kan skilles ad efter bagningen.

Smøres de ikke, hænger de sammen, når de er bagt.

Når brødene er bagt, må de lægges på en rist og helst dækkes med et viskestykke.