Kagecreme 1

½ l mælk, 1 Vanille cremepulver, 3 spsk. melis, evt. 1 helt æg eller æggeblomme

• Cremepulver, sukker, æg eller æggeblomme røres ud med lidt af mælken.
• Resten af mælken bringes i kog.
• Jævningen røres i og gives et opkog.
• Cremen afkøles i ro.
• Den røres blød med et piskeris og kan blandes med lidt flødeskum lige før brugen.

Kagecreme 2

½ l mælk eller fløde, 4 æg, 4 spsk. melis, 4 spsk. hvedemel, ½ tsk. vanille

• Mælken bringes i kog.
• Æg, sukker og mel røres sammen.
• Den kogende mælk dryppes i under omrøring.
• Cremen hældes tilbage i gryden og gives et opkog.
• Den afkøles i ro, piskes igennem og smages til med vanille.

Parisercreme

• Kagecreme 1 eller 2 blandes med 1/8 liter piskefløde (1¼ dl), pisket til skum.

Rå - creme

2 æggeblommer, 3 spsk. sigtet flormelis, 1 tsk. vanille, evt. 1 blad udblødt, smeltet husblas, ¼ l piskefløde, pisket til skum.

• Æggeblommer, sukker og vanille røres.
• Husblasen blandes i.
• Flødeskummet vendes i med let hånd.

Appelsin- og citroncreme

1 vanille cremepulver, 100 g melis, 2 dl appelsinsaft eller citronsaft, 3 dl kogende vand, 25 g smør

• Cremepulver, sukker og saft røres til en jævning, der røres i vandet.
• Cremen gives et opkog med smørret og afkøles.
• Citroncremen smages til med mere sukker.

Chokoladecreme eller Othellocreme

½ l mælk eller fløde, 50 g chokolade, 2 spsk. cacao, 3 spsk. melis, 1 æggeblomme, 2 spsk. vanillecremepulver, 1 tsk. vanille

• Det meste af mælken eller fløden bringes i kog.
• Chokolade, cacao og sukker smeltes heri.
• Resten af mælken, æggeblommen og crempulveret røres sammen og tilsættes.
• Cremen gives et opkog, smages til med vanille og afkøles.
• Flødeskum kan blandes i og evt. knuste makroner.

Mokkacreme

Kagecreme 1 eller 2, 3 tsk. kaffepulver eller 1 spsk. malede kaffebønner.

• Mælk og kaffe koges op.
• Bønnerne må sies fra, før cremen koges.

Smørcreme

125 g smør eller margarine, 100-125 g sigtes flormelis, 1 æggeblomme, 1 tsk. vanille, evt. 2 spsk. kold kagecreme.

• Smørret røres blødt.
• Sukkeret drysses i.
• Æggeblomme og vanille tilsættes.
• Cremen kan drøjes med kagecreme.
• Hvis smørcremen skiller, kan den røres sammen igen med 2 spsk. lun salatolie.
• Smørcreme kan krydres med frugtsaft, vin eller likør,  samt ingefær, kanel, cacao, smeltet chokolade eller kaffepulver, samt citron.

Remons til wienerbrød

50 g malede mandler, ca. 1 spsk. kogende vand, 50 g smør eller margarine, 50 g farin, 1 tsk. vanille

• Alt røres sammen til en blød masse.
• Bruges færre mandler, bruges mindre vand.